Thời gian gần đây, nhu cầu mua thực phẩm chất lượng cao không khó để đáp
ứng với hàng loạt cửa hàng bán đồ tươi nhập khẩu. Nhưng chế biến mới là
vấn đề lớn. Làm đúng kiểu và ngon đã là một chuyện, làm sao cho đồng
điệu với khẩu vị địa phương và đưa chúng vào các món ăn thuần Việt lại
là một việc hoàn toàn khác.
Điểm đặc biệt của Bò Ngon 207 là quán sử dụng 100% thịt bò Úc
nhập khẩu nguyên con cho tất cả các món ăn. Chỉ mới bước vào, tôi biết
mình đã nắm đến 90% cơ hội có một bữa ăn ngon. Bạn hỏi vì sao ư? Vì
chẳng có quán ăn bình dân nào “nghiêm túc” đến mức trưng đầy rượu vang
trong tủ kính như ở đây. Có thể gọi Bò Ngon 207 là một nhà hàng nhỏ cũng
được.
Lướt mắt qua, tôi đã thấy chai Rosé, loại vang đỏ yêu thích
của mình. Nhưng hôm nay là một ngày nóng nực, và tôi đến đây để có một
trải nghiệm mới. Tôi gạt phắt ra khỏi đầu ý tưởng về một bữa tối lãng
mạn với đồ Tây bên ly rượu vang dưới ánh nến. Thay vào đó, tôi gọi một
chai bia cho đã khát, và một món rất dân dã, dễ ăn để bắt đầu “bữa nhậu
Tây” này: gỏi bò càng cua.
Đây là một món ăn miền Trung rất mát, quyến rũ nhờ độ giòn và
vị chua nhẹ đặc trưng của rau càng cua. Càng cua ở đây được chọn và
nhặt kỹ càng ở độ ngon nhất với lá còn non, không xơ và không quá mềm để
đảm bảo được độ giòn khi thưởng thức, cuống dài vừa phải để không làm
vướng víu khi ăn.
Tôi hơi nghi ngờ về độ hòa hợp của món này bởi
cái không thể thiếu trong bất kỳ món gỏi Việt Nam nào: nước mắm chua
ngọt, trong khi loại thịt được sử dụng là bò Úc. Nhúm bò và càng cua
được đưa vào miệng sau khi trộn đều với nước sốt đặc biệt và nước mắm đã
dập tắt mọi nghi hoặc trong tôi.
Có lẽ chất kết nối hai phong vị
ẩm thực Âu - Á chính là nước sốt. Món ăn được xử lý tinh tế nhờ loại
sauce “đối trọng” với nước mắm được chế biến từ những nguyên liệu phần
nhiều mang phong vị Tây phương: mù tạt, xì dầu, hành tây xay nhuyễn, dầu
olive, và đặc biệt nhất là dấm nho - thứ gia vị mà theo tôi, đóng vai
trò cốt cán. Sự khác biệt nhỏ giữa độ giòn, chua của càng cua và vị
ngọt, mềm của thịt bò Úc bỗng trở thành sự cộng hưởng hòa hợp và ăn ý.
 |
| Pate sốt gân bò. |
Rất hài lòng với món “khai vị”, chúng tôi làm thêm vài hớp
bia, nhai đậu phộng rang muối cho vui mồm và chờ món tiếp theo: bánh mì
pate sốt gân bò. Có lẽ không đâu ở Việt Nam có loại pate ngon như Hải
Phòng. Chẳng có nơi nào ở Việt Nam có một món bánh mì được gọi bằng cái
tên gắn liền với địa danh ngoài bánh mì Hải Phòng. Theo bạn, có gì khác
làm nên sự nổi tiếng ấy ngoài pate? Và tuyệt vời thay, đó cũng chính là
nguyên liệu làm nên thành công của món pate sốt gân bò.
Gân bò Úc
được xẻo kỹ càng với một lớp thịt mỏng còn sót lại, đem hầm nhừ rồi đem
xào với bơ và loại pate trứ danh nói trên. Hãy cẩn thận khi người phục
vụ ân cần dọn món này ra, vì mùi thơm sực nức của pate sẽ luồn qua mũi
và hớp hồn bạn ngay tức khắc. Phết một chút nước sốt sệt sệt lên bánh
mì, ăn cùng với miếng gân đã được hầm nhừ, tôi cảm thấy mọi thứ nhẹ
nhàng từ từ tan ra trong miệng. Cá nhân tôi thấy đây là món ngon nhất
trong 6 món chúng tôi ăn hôm đó, tuy nhiên bạn nên san xẻ phần ăn này
với ít nhất 1 người nữa, vì nếu ăn hết sẽ có cảm giác hơi ngấy.
 |
| Beefsteak.
|
Ngoài các món giao thoa, quán còn có những món thuần Âu,
thuần Á. Như mọi nhà hàng bếp Âu khác, món không thể thiếu chính là
beefsteak. Với loại thịt bò Úc chất lượng cao, chẳng khó để làm được một
món beefsteak ngon, nhưng điểm làm nên thành công của món này cũng lại
là nước sốt. Có hai loại sốt cho bạn chọn: nấm và tiêu đen.
Nghe
nói đầu bếp của nhà hàng trước đây từng làm ở Lý club. Khi chuyển sang
làm ở Bò Ngon 207, anh đã mang loại nước sốt làm nên thành công của mình
theo. Cả hai loại nước sốt này đều được làm từ nước hầm xương bò nên
đều cho mùi vị nồng, hơi bùi nhưng không bị gắt.
Cá nhân tôi
thích loại sốt nấm hơn một chút. Thịt bò ở đây được xắt vừa ăn, khi nhấn
dao xuống bạn sẽ có cảm giác miếng thịt mềm nhưng đàn hồi, khi cắt
miếng thịt chín bên ngoài tái bên trong, hơi tứa nước ra, và vị đậm
ngọt. Ở nhiều nơi tôi đảm bảo bạn sẽ không có một món beefsteak mềm và
mượt đến vậy.
 |
| Bò lúc lắc cũng là một món dễ ăn và quen thuộc. |
 |
| Cá rô chiên không hôi dầu và cháy khét như những quán khác. |
 |
Sau khá nhiều món dầu mỡ, bạn nên gọi một tô canh bò nấu
kim chi để cái vị chua chua tái sinh khẩu vị của mình, để dành cho những
món tiếp theo. Nhưng nếu gọi món này bạn phải cẩn thận nhé, vì củ sen
rất đậm đà nhưng khá cay.
|
Như tôi đã nói từ trước, nếu bạn không phải tuýp người mạo
hiểm trong ẩm thực, bạn cũng nên đến cùng bạn bè để thưởng thức những
món ngon được từ thực phẩm chất lượng cao, chế biến cầu kỳ. Còn nếu bạn
là người mạo hiểm và thích những trải nghiệm mới, Bò Ngon 207 chắc hẳn
sẽ khiến bạn hài lòng. Còn nếu bạn có nhu cầu thể hiện tài nấu nướng tại
nhà mà không có nhiều thời gian, thì quán cũng giao tận nơi thịt bò
tươi đủ loại và hỗ trợ bạn nước sốt đặc chế. Nếu không khí ngoài đường
hơi ồn một chút ở tầng trệt không làm bạn hài lòng, hãy lên lầu để có
một không gian riêng yên tĩnh hơn, và đừng quên chọn cho mình một chai
vang.
Địa chỉ: Quán Bò Ngon, 207 Trần Bình Trọng, Q.5, TP.HCM.
0 comments