Ngoài cái ngon của nước dùng, tươi ngọt của nhân sủi cảo, thực khách còn "bồ kết" những miếng mực dày, màu sắc lạ mắt với vị giòn, mềm khó cưỡng.
| Những miếng mực với độ dày, màu sắc lạ độc quyền của khu sủi cảo Hà Tôn Quyền. |
Nhắc đến sủi cảo Sài thành, người ta nghĩ ngay đến
đường Hà Tôn Quyền, cụ thể là khoảng từ số nhà 150 đến số nhà hơn 200.
Trong nội khu này, hai bên đường dày đặc quán sủi cảo. Đến đây vào buổi
tối, bạn sẽ chứng kiến số lượng khách "khủng" ra sao với hàng trăm chiếc
xe máy phủ đầy các quán, các con hẻm gần đấy, tiếng người í ới, mời
mọc, tiếng muỗng, nĩa leng keng…
Các quán ở đây đều kinh
doanh 3 món chính là sủi cảo chạp, sủi cảo thập cẩm và sủi cảo chiên.
Sủi cảo chạp còn gọi là sủi cảo không. Món ăn này có tên gọi như thế vì
tô dọn cho khách chỉ có màu vàng óng mịn của sủi cảo, màu xanh của rau
cải, của những bột tiêu đen mịn.
 |
| Sủi cảo chạp với màu xanh nổi bật của cải, màu vàng của sủi cảo và bột tiêu mịn màng. |
 |
| Sủi cảo thập cẩm quyến rũ và gợi trí tò mò với hàng loạt phụ liệu không đụng hàng. |
Sủi cảo thập cẩm ngon mắt, ngon miệng hơn với sự
hiện diện của những nguyên liệu quen mà lạ. Đó là những viên chả cá tươi
dong, dai mềm; miếng da heo ngồ ngộ mà không được người đi cùng tư vấn,
có “vắt cạn óc”, bạn cũng không tài nào đoán ra tên nguyên liệu. Thú vị
nhất là những miếng mực khá dày có màu vừa giống tàu xì, vừa giống màu
mực khô, có vị giòn mềm. Cảm nhận về nó lạ lẫm đến nỗi không ít người
thưởng thức đến lần thứ 2, thứ 3 mới nhận ra, để rồi tò mò không biết
đầu bếp ngâm tẩm mực với gia vị, dược liệu gì mà có thể tạo ra sự khác
biệt đó.
Khi tính tiền, tôi ngỏ lời hỏi chị phục vụ. Trái
với dự đoán ban đầu về loại nguyên liệu mà tôi đinh ninh là tươi sống,
chị cho biết: “Mực và da heo trong món ăn là nguyên liệu khô được ngâm
với một số nguyên vật liệu bí mật. Hầu như tất cả các quán ở đây đều lấy
mực, da heo khô cùng một nguồn. Quán nào ngon hơn hay vượt trội hơn chủ
yếu nhờ việc gia giảm gia vị của sủi cảo và nước dùng".
 |
| Không chỉ mực, mà da heo trong món ăn cũng được ngâm tẩm từ da heo khô. |
 |
| Sủi cảo mền mịn, dai mềm với nhân tôm, thịt và nước dùng trong veo. |
Địa chỉ: Các quán sủi cảo này nằm trong khu vực
từ số nhà 150 - 200. Hình sủi cảo trong bài là của một hàng nhỏ nằm
trong hẻm số 191, Hà Tôn Quyền, Q.5
Ảnh: Cuong85
0 comments