Không khoác lên mình vẻ óng ả có phần tinh tế như phở hay bún của miền Bắc, mì Quảng miền Trung lại hấp dẫn bởi cái ngon lành của sự mộc mạc, xởi lởi đáng quý.
Sợi mì to, thô nhưng đậm và
ngậy béo gợi cho người ta cảm giác thảnh thơi khi thưởng thức.
Với người dân Đà
Nẵng, mì Quảng đã trở thành một món ăn không thể thiếu trong cuộc sống
thường nhật. 3 bữa trong ngày, sáng, trưa hay tối, chỉ cần làm một tô mì
Quảng là đã thấy chắc bụng, ăn miết nhưng không bao giờ ngán. Người
phương xa đến mảnh đất này mà không đi ăn tô mì Quảng âu cũng là điều vô
cùng đáng tiếc.
| Tô mì xứ Quảng. |
Mì Quảng là món ăn dân dã nhưng rất độc đáo. Sự độc
đáo nằm trong cách biến hóa của những thứ xuất hiện trong tô mì. Tùy vào
nguồn nguyên liệu sẵn có, với bất cứ thứ thịt, cá, tôm, cua, ốc, ếch...
người ta đều có thể chế biến nên một tô mì Quảng cho vừa miệng mà vẫn
ngon, vẫn đúng bản sắc. Được như thế là nhờ vào thứ cốt bất biến - những
cọng mì dày, cứng và xắt to hơi thô đặc trưng tạo nên linh hồn của tô
mì Quảng.
 |
| 4 thành phần chính trong tô mì Quảng. |
Giờ đây người ta có thể dễ dàng thưởng thức món ăn
này với vô số các lựa chọn hấp dẫn, nào là mì Quảng sườn non, mì Quảng
cá lóc, mì Quảng lươn, mì Quảng chả cua nhưng để nói đến tô mì Quảng
đúng “chất”, đúng vị thì phải là "tứ trụ" tôm, gà, trứng, thịt. Tất cả
các thứ này đều được rim cho thấm, khi ăn thấy miếng gà dai, không bở;
con tôm thơm, chắc; miếng thịt quay ngọt và quả trứng cắn vào vừa mềm
vừa béo thì sẽ cảm nhận được hết cái ngon của món ăn.
 |
| Các nguyên liệu phải được rim cho thấm. |
Nồi nước dùng bao giờ cũng được đầu tư kỹ lưỡng vì
đây là thành phần quan trọng tạo nên hương vị đậm đà của tô mì Quảng.
Xương heo ngon hầm cùng phần tôm giã lấy nước, thêm hương liệu hạt điều
tạo nên chất nước sánh và lên màu rất đẹp mắt. Không ăn theo cách "tưới
tắm" mì phở lênh láng nước dùng như miền Bắc và miền Nam, người dân miền
Trung ưa ăn khô, trộn sợi mì trong chút nước cốt đậm đà để tất cả quyện
lại vào nhau, ăn cho chắc, cho bùi. Khi ăn chỉ cần rắc thêm một chút
hành và đậu phộng, ăn kèm với rau sống, bánh tráng là ngon tuyệt.
Rau
sống ghém thường có bắp chuối hoặc chuối cây tạo độ mát, vị ngậy ngậy
của nước dùng vừa béo vừa đậm đà, cộng thêm đậu phộng giã thơm bùi và
bánh tráng nướng bẻ vụn là đủ bộ. Khi trộn lên trông tô mì lổn nhổn,
không có được sự mềm mại của bánh phở trắng tinh, uyển chuyển trong làn
nước dùng trong veo hay quyến rũ với miếng giò heo mướt mát, nhưng khi
lùa miếng đầu tiên vào miệng mới thấy, sau vẻ xuề xòa ấy là sự tinh tế,
hòa quyện vô cùng.
 |
| Ăn kèm với rau sống, bánh tráng, ớt xanh. |
Nếu muốn thưởng thức một tô mì đúng chất xứ Quảng,
các bạn hãy ghé qua 200 Đống Đa, quận Hải Châu, TP. Đà Nẵng để ăn cho đã
miệng. Hơn chục năm qua, quán mì Quảng 200 vẫn nằm khiêm tốn trên con
phố tấp nập các hàng quán, cửa tiệm ăn uống nhưng chính cái không gian
nhỏ nhắn, ấm áp cùng sự thân tình của bà chủ làm người ta cứ muốn tìm
đến để ăn một tô mì Quảng đúng nghĩa. Quán chỉ mở cửa từ tầm 4h chiều
đến 10h đêm.
Theo Infornet
0 comments