Lẩu gà hấp hèm, lẩu vịt om sấu chua thanh hay lẩu thả tinh tế... là những món lẩu ngon mà người Sài Gòn khó cưỡng lại trong tiết trời lành lạnh cuối năm
1. Lẩu thả Phan Thiết
Đây là món ăn nổi tiếng của người dân Phan Thiết, tỉnh Bình Thuận.
Nguyên liệu chính của món lẩu này là các loại cá mai, cá thu, cá trích,
cá đục, cá điêu hồng... thịt tươi, không có mùi tanh và cho vị ngọt khi
ăn. Cá được làm sạch, lóc thịt phi lê rồi thái thành từng lát mỏng dính.
Ngoài thịt cá, các nguyên liệu khác như thịt ba chỉ, trứng chiên được
thái thành sợi vừa ăn. Lá xoài, dưa leo, khế, xà lách, rau thơm... được
thái sợi nhỏ rồi xếp lên trên các bẹ bắp chuối nhìn rất đẹp mắt.
Nước lẩu của món ăn là nước hầm xương cùng các phụ liệu khác như tôm
tươi xay nhuyễn, cà chua bằm... vừa tăng vị ngọt thanh cho nước dùng,
vừa giúp nước lẩu có màu đỏ tự nhiên đẹp mắt. Để thưởng thức món ăn này,
thường có hai cách là dùng khô hoặc dùng nước. Dùng khô là cách thưởng
thức đơn giản, chỉ cần cho bún tươi vào bát, cho các nguyên liệu ăn kèm
lên trên, chan nước sốt vào trộn đều rồi thưởng thức. Tuy nhiên, với
nhiều người thì món lẩu thả nước được ưa thích hơn vì thịt, cá... được
thả vào trong nước dùng (có lẽ vì vậy nên món ăn có tên gọi là lẩu thả)
vừa chín mềm, vừa nóng hổi lại có vị ngọt thanh dịu làm cho người ăn
thích thú.
Địa chỉ: Quán Bún và Lẩu - 29A Cao Thắng, phường 2, quận 3. Quán mở cửa từ 7h30 đến 22h30 hằng ngày.
2. Lẩu gà hấp hèm
Tên món ăn khá đặc biệt và điều đặc biệt hơn nữa chính là vị chua thanh
của nước lẩu được nấu từ hèm. Hèm chính là bã rượu, vẫn được tận dụng
để làm thức ăn cho gia súc. Nhưng, từ thứ tưởng chừng bỏ đi đấy, người
dân ở đây dùng làm nguyên liệu chính để chế biến nên món lẩu gà hấp hèm
vừa thơm ngon vừa lạ miệng.
 |
Trước khi nấu lẩu, lấy một lượng hèm vừa phải, vắt lấy nước, bỏ bã.
Nước hèm để lắng, lọc lại một lần nữa để bỏ đi phần lợn cợn của bã hèm
còn sót lại. Cho nước hèm vào nồi và đun sôi, nêm đường và các loại gia
vị vừa ăn. Gà ta sau khi làm sạch, chặt thành từng lát vừa ăn, cho vào
nồi, để lửa vừa cho đến khi thịt chín là được.
Rau ăn kèm chỉ có cải bẹ xanh, cải thảo và hành lá thái khúc. Thịt gà
được nấu trong nước hèm nên chín mềm rất ngon, bên cạnh đó là vị ngọt
của rau cải, vị chua thanh của nước lẩu rất vừa ăn và ngon miệng.
Địa chỉ: Quán lẩu gà - 52/4 Nguyễn Thị Thử – xã Xuân Thái Sơn – Hóc Môn. Quán bán từ 10h đến 22h hằng ngày.
3. Lẩu vịt om sấu
Đây là món ăn đặc trưng của miền Bắc và ít bán ở Sài Gòn. Vịt và sấu là
hai thành phần chính tạo nên món ăn này, ngoài ra còn có khoai môn, rau
muống và mì chũ. Chế biến món ăn này không khó nhưng phải thể hiện được
sự khéo léo của đầu bếp trong quá trình chế biến và nêm nếm thức ăn.
 |
Vịt để nấu món này là vịt cỏ, chọn con mập thịt và hơi già, để khi nấu
cho vị ngọt, thịt dai và không bị hôi. Vịt được làm sạch, rửa lại với ít
rượu trắng để khử mùi. Chặt vịt thành từng khúc vừa ăn, ướp với một ít
gia vị rồi để thấm trong khoảng 30 phút. Đặt nồi lên bếp, khử thơm dầu
rồi cho vịt vào xào sơ để thịt vịt săn lại. Sau đó cho nước vào xâm xấp
mặt thịt (có nơi sử dụng nước dừa), cho khoai môn, sấu tươi đã cạo vỏ
vào rồi đun sôi. Hạ nhỏ lửa để thịt chín mềm. Khi ăn, dằm sấu ra, nêm
lại gia vị vừa ăn, có vị đậm đà chua nhẹ là được. Ăn kèm món này không
thể thiếu rau muống và mì chũ.
Địa chỉ: Quán Lim ở địa chỉ: 193/2A Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 7, quận 3, TP HCM. Quán bán từ 10h đến 22h hằng ngày.
4. Lẩu riêu cua sườn sụn
Món ăn là sự kết hợp của nhiều nguyên liệu như: riêu cua, thịt bò, sườn
sụn, các loại rau, nấm và ăn kèm với bún tươi. Nước lẩu phải có màu
vàng đỏ của gạch cua và cà chua, khi ăn có vị ngọt nhưng hơi chua, thơm
ngon mà lại không bị nặng mùi của sườn sụn. Để làm được điều đó, người
bán phải trải qua không ít công đoạn. Cua nấu lẩu phải là cua đồng xay
nhuyễn lọc kỹ lấy nước, gạch cua để riêng. Cho ít muối vào nước cua rồi
đun sôi, thịt cua nổi lên, vớt ra bát. Phi thơm đầu hành, cho cà chua
vào xào sơ, tiếp đến cho gạch cua vào xào sơ rồi tắt bếp.
 |
Ngoài nước dùng, những khúc sườn sụn béo mềm cũng góp phần làm nên sự
hấp dẫn cho món ăn. Bên cạnh đó, các thành phần ăn kèm như: thịt bò, chả
cá, nấm kim châm, các loại rau muống, rau nhút, bắp chuối, xà lách...
được để riêng ra đĩa. Khi nồi nước lẩu sôi, bạn chỉ cần cho các nguyên
liệu còn lại vào và thưởng thức với bún tươi.
Địa chỉ: Quán Lim ở địa chỉ: 193/2A Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 7, quận 3, TP HCM. Quán bán từ 10h đến 22h hằng ngày.
Huấn Phan (Ngôi sao)
0 comments