Với điểm chung là nhiều rau, thanh đạm, cá lóc nướng trui, bò bía, gỏi cuốn, thịt luộc cuốn bánh tráng… là món ăn vặt được nhiều người yêu thích.
Cá lóc nướng trui
Trong
tất cả các món cuốn có mặt tại Sài Gòn, cá lóc nướng trui là thương
hiệu độc quyền của người dân Nam bộ nói chung và người Sài Gòn nói
riêng. Món ăn này gắn với lịch sử khai hoang của vùng đất này.
Cách
chế biến món ăn cực kỳ đơn giản, cá lóc bắt được (hay mua về) còn sống
nguyên (để nguyên vi vẩy, mang ruột...), xiên qua một cây nhọn, đưa vào
giữa lửa rơm hay các loại lá cháy bùng, thui đến khi vảy cháy đen là cá
cũng vừa chín tới. Bóc lớp vỏ đen bên ngoài sẽ thấy hiện ra phần thịt cá
trắng ngần thơm phức.
Món này dùng với nước mắm me có vị
chua ngọt, cay nồng của trái ớt hiểm vừa mới hái trên cây. Rau sống thì
có đủ các loại như dấp cá, húng cây, húng lủi, tía tô, đọt dừng, đọt
sộp, đọt cóc, đọt xoài, rau ngổ, giá , hẹ, dưa leo, khế chua, chuối
chát, và xoài non bầm nhuyễn. Đừng quên những miếng báng tráng mỏng để
"gói ghém" các nguyên liệu với nhau tạo nên món ăn trọn vẹn.
Địa chỉ: Quán Nghĩa Phát, 20 Lữ Gia, P.15, Q. 5. TP. HCM (Quán nhậu).
Bò bía
 |
Một xe đẩy, một chảo đầy củ sắn thái sợi, rổ rau thơm, đĩa lạp xưởng, tô ruốc khô là tất cả gia tài của một hàng bò bía.
Gọn, đơn giản như thế nên bò bía theo chân người bán rảo quanh đường
lớn, hẻm nhỏ của Sài Gòn. Với bò bía, người bán cũng không cần "luyện
giọng" rao hàng như những món khác, chỉ là đẩy đến đâu, khách muốn ăn
thì gọi lại mua vài cuốn, hay chục cuốn mang vào nhà thường thức. Nguyên
liệu chính là củ sắn thái sợi, nên bò bía lâu no đến nỗi ăn cả chục
cuốn bạn vẫn thấy thòm thèm. Đi kèm món cuốn này là nước tương với vị
béo của hành phi, thơm giòn của đậu phộng.
Địa chỉ: Khu ẩm thực trước cổng trường đại học Sư Phạm. Giá 1.500 đồng/cuốn.
Gỏi cuốn
 |
Gỏi
cuốn hay còn được gọi là nem cuốn. Khác với bò bía chu du khắp các con
hẻm của Sài Gòn trên xe đẩy, gỏi cuốn thường “ngoan ngoãn” nằm trong tủ
kính nhỏ ở đầu những con hẻm hay gần các hàng quán khác. Và dù đều được
cuốn bằng bàn tay khéo léo của người bán, song bò bía chỉ được cuốn khi
khách yêu cầu nên khi thưởng thức còn nguyên độ ấm nóng, còn gỏi cuốn
lại thường được cuốn hàng loạt chưng sẵn trong tủ. Khách đến gọi món chỉ
cần bày ra đĩa, múc thêm chén nước dùng là có thể dọn ngay.
Về
nguyên liệu, gỏi cuốn “sang” hơn bò bía vì có sự hiện diện của con tôm
tươi hấp chín bóc vỏ, miếng tai heo luộc và những cọng bún nhỏ trắng
phau. Thế nên gỏi cuốn rất mau no. Đó cũng là lý do hiếm có thực khách
nào "chiến đấu" đến cuốn thứ 5.
Gỏi cuốn có hai loại nước
chấm là mắm nêm pha chua ngọt và tương hột. Mỗi loại nước chấm mang đến
một hương vị khác nhau tuỳ theo khẩu vị của người dùng.
Địa
chỉ tham khảo: Khu ẩm thực cổng trường đại học Sư Phạm TP. HCM; Con hẻm
bên cạnh siêu thị Sài Gòn đường 3.2.; gian hàng ẩm thực trong các chợ...
Bánh xèo
 |
Bánh xèo Nam Bộ.
|
Ngoài
bánh xèo Nam bộ được đổ bằng chảo với bán kính lớn, ẩm thực Sài Gòn
cũng chào đón "người anh em" bánh xèo miền Trung bé xinh và bánh khoái
Huế béo ngậy. Một cái bánh xèo ngon phải đạt chuẩn của lớp vỏ bánh mỏng,
giòn tang và có màu vàng ươm. Đồng thời phải vừa béo ngậy vừa thanh
thanh những cọng giá bên trong nhân.
Dù là bánh xèo của
miền nào, đi kèm luôn là đĩa rau xanh mướt với các loại rau quen thuộc
như xà lách, các loại rau thơm, ngoài ra phải có sự hiện diện của cải bẹ
xanh cay nồng, lá lốt cay thoảng, miếng bánh tráng mỏng thanh thanh.
Nước
mắm chua ngọt là nhân tố quyết định khả năng thành bại của món bánh
xèo. Vì điều đó, mỗi hàng lại có một bí quyết pha chế nước chấm riêng.
Nhưng nhìn chung là một tỷ lệ nào đó giữa mắm, nước dừa, dấm, chanh,
đường, ớt, tỏi…
Địa chỉ tham khảo: Bánh xèo Ăn là Ghiền, bánh xèo Mười Xiềm, Chung cư Ngô Gia Tự...
Nem nướng
 |
Nem nướng Long An với ba loại nước chấm.
|
 |
Nem nướng Ninh Hoà.
|
Ngoài nem nướng Thủ Đức, Sài gòn cũng "hiện diện" nhiều thương hiệu nem khác như nem Long An béo mềm, nem Nha Trang đậm đà, nem Ninh Hoà
béo ngọt… Tuy khác nhau về hương vị, nguồn gốc nguyên liệu, nhưng nem
nướng của các thương hiệu trên đều giống nhau ở khâu chế biến, rau dọn
kèm, nước chấm là tương nếp hoa vàng hay tương hột. Và tất cả đều tạo
thành món cuốn nhiều rau thanh đạm thích hợp cho những lúc muốn giảm bớt
chất béo hay đổi vị cho bữa ăn.
Người ăn nem nướng sành
sỏi là phải làm sao kết hợp được miếng nem nướng nóng hổi, miếng bánh
hỏi (người Nam), nem chiên giòn (người Trung) với rau thơm, xà lách, dưa
chua, bún… thành một cuốn gọn gàng, thon đẹp mắt. Có như vậy, khi
thưởng thức mới cảm nhận được tất cả cái ngon, cái tinh tuý của món ăn.
Thịt luộc cuốn bánh tráng
 |
Một đại diện nổi bật cho món ăn này là thương hiệu thịt luộc cuốn bánh tráng Trảng Bàng
(Tây Ninh). Đây là món cuốn làm hài lòng hầu như tất cả những thực
khách của mọi miền tại Sài Gòn. Có được điều này ngoài những lát thịt
đùi mềm ngọt, còn phải kể đến loại bánh tráng được người thợ tại lò tỉ
mẩn tráng, nướng, phơi sương cùng hàng loạt loại rau lạ như đọt bần, lá
cóc… mỗi sáng, người dân xuôi chèo trên sông tìm kiếm. Ngoài những điều
trên chính là cảm giác thú vị, gắn kết khi nếu đi một nhóm 4, 5 người sẽ
vang lên những tiếng “chí choé” xí phần rau, phần thịt hay chia nhau
chén nước mắm.
0 comments