Bún đậu mắm tôm là món ăn bình dị, ngon miệng mà lại nhẹ bụng nên được
nhiều dân công sở lựa chọn cho bữa trưa chóng vánh. Trước đây, bún đậu
chỉ được bán rong theo bước chân của các bà các chị nhưng nay đã xuất
hiện trong những cửa hàng sạch sẽ, khang trang.
Quanh khu vực hồ Giảng Võ (Hà Nội), không khó để tìm được quán bún đậu
mắm tôm mỗi khi lên cơn thèm. Thế nhưng, để tìm được nơi chế biến món ăn
này thật chuẩn, thật tinh tế thì không phải dễ dàng. Hai tháng trở lại
đây, nhiều chị em văn phòng mách nhau tới một địa chỉ ven hồ, thoáng mát
mà chất lượng đồ ăn khá ổn.
Hiện nay, bún đậu đã được biến tấu thêm các món ăn nhiều đạm như chả
cốm, thịt luộc, lưỡi luộc hay lòng lợn để tăng phần hấp dẫn. Tuy nhiên,
để đánh giá chất lượng, nhất thiết phải tính tới 3 yếu tố: bún, đậu và
mắm tôm.
Cũng chỉ là bún lá cắt nhỏ, đậu rán vàng và mắm tôm rưới mỡ nhưng dường
như, món ăn càng đơn giản thì để chế biến ngon lại càng cần những bí
quyết nhà nghề. Theo cô chủ quán, bún được các đầu bếp chọn lựa rất cẩn
thận từ những lá bún mềm, ăn không hề có vị chua hay cứng.
 |
|
Nhiều thực khách lại chọn giả cầy để đổi món. Miếng măng giòn, không bị chua quá, móng giò béo ngậy, thơm mùi gừng.
|
 |
|
Đĩa đầy đủ gồm lòng non, thịt chân giò, lưỡi luộc và dạ dày. Tất cả đều tươi ngon, không bị lưu cữu nhiều ngày.
|
Còn về đậu rán, cô phải vào tận cơ sở chế biến, chọn từng hạt đậu đủ
tiêu chuẩn. Do đó, miếng đậu của quán có một hương vị rất khác lạ so với
những nơi lấy đậu đại trà. Khi nhai, người ăn cảm nhận được vị bùi bùi,
thơm thơm, lớp vỏ vẫn giòn và béo ngậy dù cho đã để nguội một lúc lâu.
Không gây cảm giác hứng thú ngay từ đầu, nhưng miếng đậu càng ăn càng
ngon. Đây chính là điểm cộng đáng kể nhất khiến thực khách đã ăn ở đây
một lần thì nhớ mãi.
Khi bún và đậu đã sẵn sàng, đầu bếp sẽ rưới một chút mỡ đậu rán lên bát
mắm tôm đã đợi sẵn. Người ăn vắt thêm một chút quất cho thơm rồi đánh
bông cho tới khi sủi bọt. Mắm ở đây tuy không phải quá xuất sắc nhưng
hương vị khá ổn, ngọt đậm mà không quá gắt.
Ngoài các món cơ bản, khách ăn còn được chọn nhiều món thịt thà trong
menu treo ngay bên ngoài quán với giá cả dễ chịu, từ 20.000 đồng. Nếu
gọi một đĩa đầy đủ gồm lòng non, dạ dày, lưỡi luộc và thịt chân giò,
nhóm người 3-4 người có thể ăn no nê cho bữa trưa. Trong đó, dạ dày là
món khoái khẩu nhất, giòn giòn, sần sật, chấm cùng mắm tôm đậm đà thật
tuyệt.
Thế nhưng, người sành ăn đến quán còn bị mê hoặc bởi một thứ "vũ khí bí
mật" rất độc đáo khác, đó chính là nước quất. Thức uống nghe thật lạ
tai và cách chế biến cũng cầu kỳ hơn nước chanh thông thường.
Thay vì vắt lấy nước cốt quất rồi hòa cùng nước đường, chủ quán phải
đun sôi đường và một chút nước, sau đó rót từ từ vào nước cốt quất theo
một tỷ lệ bí truyền, sau đó để nguội mới cho thêm nước và đá. Do đó, khi
uống ngụm đầu tiên, thực khách sẽ cảm nhận rõ rệt được mùi thơm đặc
trưng của quất, quyện với vị ngọt của đường rất ăn ý.
 |
|
Nước quất có giá 10.000 đồng.
|
Cô chủ quán người Hà Nội gốc, vốn sinh sống gần chợ Hàng Bè, khu chợ ăn
uống nổi tiếng bậc nhất Kinh kỳ nên có khẩu vị rất chuẩn. Cô cho biết,
đã đi ăn nhiều nơi nhưng chưa tìm được quán "ruột", lại sẵn có máu kinh
doanh và kinh nghiệm nấu nướng cho gia đình, cô quyết định tự mày mò và
mở quán ăn này. Mỗi món ăn nhìn sơ qua thì có thể bắt gặp ở bất cứ quán
bún đậu vỉa hè nào, nhưng khi ăn thật chậm rãi, người ăn mới cảm nhận
được cái tinh tế, cầu kỳ của người đầu bếp Hà thành.
Quán nằm ở tầng 1 khu tập thể Giảng Võ, quay mặt ra hồ nên khá thoáng
mát. Ngõ rộng, để xe thoải mái. Quán có cả không gian trong nhà và ngoài
trời. Phía trong nhà, chủ quán cho vẽ tranh tường là những con phố cổ
Hà Nội rất đẹp mắt.
Thức ăn được chế biến ngay bên ngoài quán chứ không ở sâu trong nhà nên
người ăn khá yên tâm khi được chứng kiến hầu như toàn bộ các khâu chế
biến.
Quán mở từ 10h sáng đến 3h chiều, tại địa chỉ: 116B1 Trần Huy Liệu
(tầng 1 của nhà tập thể B1 Giảng Võ, cạnh quán cà phê Thùy Trang).
Bài và ảnh: Nguyên Chi (Ngôi sao .net)
0 comments